Wśród znanych nam typów wina – białych, czerwonych i różowych – od kilku lat coraz większą popularnością cieszą się wina pomarańczowe, czyli orange wines. To czwarty pełnoprawny rodzaj wina, który łączy najlepsze cechy białych i czerwonych.
Co to jest wino pomarańczowe?
Wino pomarańczowe to białe wino produkowane metodą czerwonego – przez macerację (fermentację) na skórkach winogron. Nazwa „pomarańczowe” pochodzi od jego charakterystycznej, bursztynowej barwy.
Choć nazwa może sugerować użycie pomarańczy, w produkcji NIE używamy żadnych dodatków owocowych – kolor i smak pochodzą wyłącznie z procesu maceracji białych winogron na skórkach.
Jak powstaje wino pomarańczowe?
Tradycyjny proces (uproszczenie):
- Zbiór winogron białych
- Tłoczenie – winogrona są rozgniatane, ale skórki pozostają w soku
- Maceracja – sok fermentuje w obecności skórek przez od kilku dni do kilku miesięcy
- Odsączanie – po zakończeniu maceracji, wino oddziela się od skórek
- Dojrzewanie – czasem w beczkach drewnianych
- Rozlew – często bez filtracji
Co dzieje się podczas maceracji?
Skórki winogron oddają do soku:
- Polifenole i taniny – dają strukturę i cierpkość w ustach (jak w czerwonym winie)
- Pigmenty – pomarańczowo-bursztynowy kolor
- Aromaty – bardziej intensywne, głębsze niż w klasycznym białym winie
- Naturalne anty-utleniacze
Skąd pochodzi wino pomarańczowe?
Wina pomarańczowe mają długą, ponad 6000-letnią historię. Pochodzą z Gruzji (Kachetia), gdzie tradycyjnie wino fermentowane było w wielkich amforach kvevri zakopanych w ziemi – razem ze skórkami i pestkami.
Tradycja ta została wskrzeszona we Włoszech (region Friuli), a w XXI wieku stała się globalnym trendem.
Dziś wina pomarańczowe produkowane są w Gruzji, Włoszech, Słowenii, Austrii, Niemczech, Francji, USA – i coraz częściej w Polsce.
Jak smakuje wino pomarańczowe?
Wygląd:
- Kolor: bursztynowy, złocisto-pomarańczowy
- Często mętne (jeśli niefiltrowane)
Aromat:
- Suszone owoce (morela, brzoskwinia, daktyl)
- Herbata czarna
- Korzenie i przyprawy
- Skórka pomarańczy, miód
Smak:
- Wyraźna struktura taniny (jak w czerwonych)
- Wytrawne (zwykle całkowicie suche)
- Niska do średniej kwasowość
- Ciało i kompleksowość
- Często z lekką goryczką
Jak podawać wino pomarańczowe?
- Optymalna temperatura: 12-14°C
- Kieliszek: bordoski lub burgundzki (jak do czerwonych win)
- Dekantacja: często warta – dekantuj 30 minut przed podaniem
Z czym podawać wino pomarańczowe?
Polska kuchnia:
- Pierogi z kapustą i grzybami
- Bigos
- Żurek
- Klopsiki mięsne
Inne tradycje:
- Curry indyjskie i tajskie
- Tagine marokański
- Dania kuchni gruzińskiej (chinkali, chaczapuri)
- Sery dojrzałe (parmezan, manchego)
- Wędliny i pasztety
- Tapas hiszpańskie
Wino pomarańczowe to najlepsze wino do bardziej „tłustych” i aromatycznych dań.
Polskie wina pomarańczowe – nowa kategoria
W Polsce wina pomarańczowe to najmłodsza kategoria – produkowana zaledwie przez kilka winnic. Polecamy spróbować naszych:
- Johanniter Orange – z opisu wina: „wino naturalne, niefiltrowane, długa maceracja winogron. W aromacie owocowe, bardzo złożone, w ustach sporo taniny, aromaty owocowe przeplatają się z herbacianymi. Idealne do potraw z kapustą i grzybami.”
- Ciernik – z opisu: kupaż Johanniter i Muscaris, macerowane na skórkach przez 1,5 miesiąca. „Cytrusowo żywiczny bukiet… w ustach mocno wytrawny, taniczny, dość ściągający, masa zielonej herbaty, trawy cytrynowej, skórki owoców cytrusowych.”
- Różanka – zdobywczyni tytułu Championa podczas Tuchovinifest. Wyraziste, charakterne wino pomarańczowe.
Więcej o szczepach używanych w polskich orange wines
Większość polskich win pomarańczowych powstaje ze szczepu Johanniter. Przeczytaj nasze artykuły:
- Johanniter – nieznany skarb polskich winnic
- Muscaris – polski szczep aromatyczny
- Solaris – szczep przyszłości polskiego winiarstwa
Gdzie kupić polskie wino pomarańczowe?
Polskie wina pomarańczowe (orange wines) z Winnicy Amelie dostępne są w naszym sklepie internetowym z bezpieczną wysyłką na terenie całej Polski. Organizujemy również cykliczne degustacje w winnicy w Radomyślu Wielkim.
Podsumowanie
Wina pomarańczowe to:
- Czwarty pełnoprawny typ wina
- Białe wino produkowane „metodą czerwonego”
- Stara, gruzińska tradycja – dziś globalny trend
- Wyrazista struktura, taninowość, bogaty kolor i aromat
- Doskonałe do polskiej kuchni
- Młoda kategoria w Polsce – czas to odkryć!